人気の全房発酵：ワインにおける梗の要素
ワイン醸造において全房発酵は新しい手法ではないが、その活用方法は変化しています。 醸造過程において、全房発酵を行うこと自体は革新的な手法ではないものの、醸造家が採用する手法は多岐にわたります。 伝統的なマセラシオン・カルボニックや全房発酵から、実験的な手法として、梗の層状配置や「梗の乾燥」まで、世界中の生産者が、発酵過程において梗を活用する様々 […]
ブルゴーニュ2025年：栄光と失望
- 2025.12.05
- 2025年ヴィンテージ, ブルゴーニュ, 収穫量, 品質
ブルゴーニュ2025年ヴィンテージの品質は申し分ないのですが、問題は生産量でしょう。 気候変動をデマだと主張する者もまだいますが、ワイン生産者は現実を熟知しています。ブルゴーニュは2025年、またもや荒波に翻弄されました。 Domaine Taupenot-Merme のRomain Taupenotは語ります。「気候変動は日常の課題となったが […]
ナチュラルワインの真実
ワインの最も厄介な問題のひとつ、「ナチュラルワインは一時的な流行なのか、それとも未来なのか」。このテーマについて、Master of WineのKonstantin Baum氏による調査の記事をお届けします。 2012年、私（＝Konstantin Baum氏）はロンドン中心部の小さなワインショップに行き、初めてのナチュラルワインのテイスティングに参加しまし […]
ドローンがぶどう畑の作業を効率化
ドローンによる革命は、ワイン業界が待ち望んでいた特効薬になるのでしょうか？ ある製品の生産コストが急騰し、その市場が同じ速さで縮小した場合、何が起きるでしょうか？ 何かが犠牲にならざるを得ない。生産者が事業を継続したいなら、事業を簡素化、人員を削減し、投資を停止し、必要最低限以外の支出を削らねばならないでしょう。 しかし、ワイン業 […]
ミシュラン、ワインスコアの世界に参入
- 2025.11.04
- Robert Parker, ミシュラン・ガイド, ワイン・アドヴォケイト
世界で最も有名なフードガイドがワイン業界に進出します。これは、100点満点評価を行う業者にとって何を意味するのでしょうか？ もし私がブルゴーニュを「一つ星ワイン」と呼んだら、あなたはそれを購入するでしょうか？これは重要な問いです。なぜなら、10月上旬、ミシュランがワインのレビューを開始すると発表したからです。 この発表は驚きです。2019年にミ […]
カリフォルニアのワイン用ブドウは鳥の餌に
- 2025.10.27
- 2025年ヴィンテージ, カリフォルニア, ブドウ需給バランス, ワイン市場, 収量と品質
今年の収穫、質は素晴らしいが、量は過去40年で最小となる可能性もあります。 ワインのヴィンテージに関する疑問は単純で、品質はどうなのか？という点です。 2025年のカリフォルニア、9月第3週時点でのワイン用ブドウの生育状況は良好です。ここはカリフォルニアなので、つまり品質はほぼ常に優れていると言えます。そして、主な疑問はもう品質についてではなく […]
シャトー・ラフルール、ポムロールへの突然の別れ
- 2025.10.19
- AOC (原産地呼称制度), Château Lafleur, ポムロール, ボルドー, 気候変動
Château LafleurがポムロールのAOCを離脱しました。ワイナリー側は気候のせいだと言っていますが、その決断にはそれ以上の理由があるのでしょうか？ Liber PaterのLoïc Pasquetのように、原産地呼称制度に異議を唱える者たちは、Château Lafleurを「Vin de Franceの特権的地位」に迎え入れ、一方で「INAO（国 […]
シャンパーニュ収穫、30年で最高品質
- 2025.10.11
- 2025ヴィンテージ, シャンパーニュ, マーケット, 収穫量
2025年ヴィンテージのシャンパーニュは少量ながら、極めて優れた品質となるでしょう。 2025年のシャンパーニュ収穫は驚異的な速さで終了し、過去の先入観を覆すものとなりました。史上最速の収穫期であるだけでなく、間違いなく傑出したヴィンテージとして記憶されることでしょう。これにより8月の収穫は品質に悪影響という長年の通説が覆されたのです。 シャン […]
英国産スパークリングワインの新たな夜明け
- 2025.10.03
- イギリス, スパークリングワイン, 気候変動
英国の気温が上昇するにつれ、極めて重要な酸味が失われるかもしれない、という懸念があります。 長年、イギリスのスパークリングワインは、クリームティーを切り裂くほど鋭い酸味を持つと一般に信じられてきました。 作家で評論家のTom Stevensonはかつてこう述べました。「春のテイスティングで際立っていたのは、ワインの極めて若々しい性 […]
オレゴン・オーク：木（き）になる存在？
- 2025.09.25
- quercus alba（ホワイトオーク）, quercus garryana（オレゴンオーク）, アメリカンオーク, フレンチオーク, ラクトン
開拓者たちは再びオレゴンへ向かっています。しかし今回は、毛皮ではなく木材を求めているのです。 ワイン愛好家の方はアメリカンオークのことを知っていると思っているでしょうが、どのアメリカンオークを意味するのでしょうか？ アメリカンオークは長らく、バニラ、ココナッツ、ディルといった甘い風味と同義語であり、それは樽の原材料であるquercus alba […]